Arroz integral con habas

Ingredientes

- 1 y 1/2 kg Habas

- 50 ml Aceite

- 200 g Tomate frescos, picados

- 1 cdta. Ají molido (opcional)

- 1 cdta. Perejil picado

- 1 y 1/4 lt de Caldo de verduras casero

- 2 tazas de Arroz integral remojado 15 min. y escurrido

- 6 Papas medianas, peladas

- Sal a gusto (opcional)

- Pimienta a gusto (opcional)

- 8 hojas Albahaca para decorar

- 4 cdas de Pimentón

Preparación

eparación

En una sartén, calentar aceite a fuego medio/alto y rehogar en los tomates, el ají molido y el perejil unos 5 a 7 min.

En la olla verter el caldo y las habas o arvejas, llevar a fuego alto y cuando hierva añadir el arroz y cocinar 15 min. Mientras tanto, corte las papas en daditos y agregar a la preparación, cuando hierva, salpimentar a gusto, cocinar unos 30 min., a fuego medio/alto. Cuando esté cocido, incorporar el contenido de la sartén, revolver y dejar reposar unos 5 min. minutos.

Servir cada plato decorado con hojas de albahaca, perejil o cilantro y espolvorear sus bordes con pimentón o cúrcuma, pasándolo por el colador o tamiz.

Arroz al limón hindú

Ingredientes

- 1 y 1/2 tazas de arroz basmati

- 2 y 1/4 tazas de agua

- 3/4 cdta. cúrcuma

- 2 cdas de coco seco rallado .

- 2 cdas. leche de coco

- 2 cdas de castañas de cajú tostadas y picadas gruesamente .

- 1/2 cdta.de curry en polvo

- 1/3 cdta.de semillas de mostaza

- Ají molido

- 1/4 taza de manteca clarificada

- Limones

- Decoración:

- Limón cortado en rodajas finas

- Pimentón para decorar los platos

Preparación

En la olla, cueza el arroz con el agua y la cúrcuma a fuego alto hasta que hierva, baje el fuego, tape bien y deje cocer 12 min.

Mientras tanto, en el bol, humedezca el coco desecado con la leche y reserve.

En la sartén, tueste los frutos secos, el curry, el chile y las semillas de mostaza con el ghee o aceite hasta que las semillas empiecen a reventar, tardan unos 7 min.

A continuación escurra, con la espumadera, el aceite y eche la mezcla al arroz, junto con el coco, y el jugo de un limón.

Tape de nuevo la olla y deje cocer el arroz unos 8 min. más hasta que haya absorbido todo el líquido y esté seco y esponjoso.

Una vez logrado, pruébelo y añada más jugo de limón, si es necesario.

Sírvalo en platos con sus bordes espolvoreados con cúrcuma, con 1 rodaja de limón partida al medio.

Albóndigas de lentejas al queso

Ingredientes

- 2 tazas de aceite para freír

- 1 taza de harina de maíz

- 1 zanahoria rallada

- 1 taza de queso rallado

- 1 taza de pan rallado

- 1 cucharadita de comino

- 2 dientes de ajo picados

- 4 cebollas de verdeo 4

- 1 taza de lentejas rojas

Preparación

Ponga las lentejas en una olla mediana y cúbralas con agua. Llévelas a ebullición, a fuego fuerte y luego baje el fuego a medio-bajo, tápelas y déjelas hervir durante 10 min. aproximadamente, hasta que estén tiernas. Escúrralas y déjelas enfriar, o bien sumérjalas en agua fría.

A continuación, mezcle la mitad de las lentejas con las cebollas de verdeo y el ajo y procese la mezcla durante 10 seg. o hasta que la masa adquiera consistencia. Colóquela en un bol grande e incorpore las lentejas restantes, el comino, el pan rallado, el queso rallado y el zucchini. Mezcle bien con una cuchara.

Una vez obtenida la pasta con una cuchara tome porciones al ras, forme una bolita con las manos y haga lo mismo con el resto de la preparación. Rebócelas con un poco de harina de maíz.

En una sartén, caliente el aceite y fría las albóndigas por tandas a fuego medio durante 1 min. o hasta que se doren, estén crujientes y bien hechas por dentro. Sáquelas de la sartén con la espumadera y colóquelas sobre papel absorbente.

Sírvalas calientes en una fuente, pinchadas con escarbadientes.